Scaramella brasata
Con il termine scaramella di carne si intende un taglio particolare e forse poco conosciuto ricavato dal torace del manzo, del vitello o del vitellone, nello specifico si tratta di quella parte intercostale che, trovandosi tra il dorso e il petto della pancia, include i muscoli intercostali.
Anche se considerato un taglio di terza scelta e di conseguenza economico, questa parte di carne risulta talmente versatile in cucina che può essere cucinata in diversi metodi o utilizzata per arricchire di sapore ricette che prevedono cotture lente come spezzatini, stufati o brodi succulenti.
In questo articolo scopriremo come cucinare una perfetta scaramella brasata
Ingredienti per la scaramella brasata
- Carne scaramella con osso
- Sedano
- carota
- cipolla
- olio
- sale
- rosmarino
- vino Barbera
- farina
- 2 spicchi d'aglio
- bacche di Ginepro
Preparazione scaramella brasata
- Infarinare la carne
- Far rosolare bene la scaramella da tutte le parti
- Una volta rosolata
ricoprirla con una buona Barbera e 1 tazza d'acqua
- Tritare le tutte le verdure
-
Aggiungere alla carne le verdure,
salare e con coperchio farla cuocere per 3/4 ore a fuoco basso
- Questo è il
risultato terminata la cottura